传承文化基因 再造美食传奇
传承文化基因 再造美食传奇
麻辣烫可谓是家喻户晓的一道美味小吃，一直受到众多消费者的喜爱。但杂、乱、食品安全难以保障也是其带给人们的一贯印象。
然而，能否改变这些弊端?使其形象升级?让麻辣烫成为一道真正安全的传统美食，如今沈阳乾汤餐饮管理有限公司已经给出了答案。
该公司总经理于凤娟传承祖辈秘方，并依据古时皇帝东巡传说，将品牌命名为“乾汤”，而且在此基础上多次进行科研创新。目前已成为红汤麻辣烫的代表，真正让麻辣烫这一路边小吃创出了品牌，做出了文化。
从零做起
由小起步
于凤娟的品牌连锁始于一家小小的麻辣烫店。在此之前，她也摆过地摊，开过擦鞋店、洗衣店等门市。这些点点滴滴在她今日道来，依旧记忆犹新。
早年的于凤娟家庭并不富裕，为了让家人过得好一些，她总想寻觅一些赚钱的机会。起初，她看到摆地摊的不少，自己也跟这些人一起摆摆摊卖卖杂货。但后来由于当地有关部门的治理，摆的人就越来越少，没多长时间，她也就撤出了“队伍”。
“摆地摊不算什么正当职业，利益微薄，还得时常担心挨处罚。”当时于凤娟就在想，能否租个门市干干，就算不大，但也算一个事业。后来，于凤娟经过一番思索，拿出积蓄，又筹措一部分资金，租了个小门市，做起了擦鞋生意。由于她吃苦耐劳，为人和善诚实，小店的生意做得很好，没过多久，这个小店就成了周围知名的擦鞋店，不少人闲暇时都会到她这里来擦鞋。
虽然擦鞋并没有多少盈利，但由于生意的红火，再加上日积月累，于凤娟也积攒了一定的收入。这时，她也想把店做得更大一些。
那个年代，随着生活节奏开始加快，洗衣店也随之流行起来。“在忙碌了一天的工作之后，都想回家好好休息一下，但又都不想穿着脏衣服出门。”这让于凤娟嗅到了新的商机，“把衣服拿来，两天后拿走，既不耽误穿，还方便省事。”
不久后，她的洗衣店落成，新门市的面积也比以前大了一倍。凭着她开擦鞋店时积累的客户和口碑，没过多久，屋里堆积的衣服越来越多。但于凤娟从不怠慢，对每一件衣服都严格按照洗涤流程处理，之后再熨烫整齐，送到客人手中。如果客户有加急需求，她宁可晚上加班也会按时完成，而且从不多收费用。
就这样，于凤娟的生意依旧红火。后来，水洗店继续扩展业务，除了洗衣，还有皮衣翻新、维护等服务。
经过多年打拼，于凤娟也总算做出了一点事业。
传承祖方
走上餐饮发展路
就在于凤娟忙于日常店里生意的同时，她也发现，这条商业街上的专做麻辣烫的小吃部越来越多。而她对麻辣烫可是非常的熟悉。据于凤娟介绍，她家里有一副祖辈流传的麻辣烫方子，她有时会为家人做上一顿“祖传”的麻辣烫，家里大多数人也都非常喜欢吃。
有一次，她对一个朋友说起此事，对方随即便建议她：“你可以试试再开一个麻辣烫店，跟你的水洗店一起开，那不赚得更多吗?”一开始于凤娟并没有放在心上，但后来觉得也可以一试。但当她把想法告诉家人的时候，家人并没有同意，一是怕她太累，二是从水洗转向餐饮，缺乏经验。
但自从做生意以来的韧劲还是让于凤娟决心一试。没多久之后，她的麻辣烫小店开始营业。正如料想的一样，祖辈流传的配方做出的麻辣烫的确与别人家不同，经过口碑相传，小店开始火暴起来。
于凤娟告诉笔者，她的麻辣烫配方传承自她的祖父于跃谭，其祖父很小就对烹饪技术情有独钟，这使得他14岁便周游中国各地，四处拜师学艺。于跃谭在不断学习的过程中，同时挖掘整理老一辈留下的宝贵饮食文化遗产，数十年的烹饪生涯使他练就了一身精湛的烹调技艺。
据了解，于跃谭在探访各地美食的时候，偶经巴蜀之地，发现当地人生火煮汤，投入花椒、辣椒等各类调料，煮至沸腾后，汤汁浓稠，香味四溢，再加入生肉、野菜等，红汁鲜艳，喷香四溢，菜与汤汁的融合相得益彰，常见的食材和简单的制作工艺却如此馨香可口，这一特色美食吸引了于跃谭的注意。虽然类似于火锅却又不同于火锅，简单便捷但又蕴含了无数美味可能。他悉心探访，于巴蜀之地流连数载，寻求当地秘方，以几十年的实践并与其众多美食家好友共同专研与品鉴，在结合川人悠久的传统饮食习俗的基础上又与北味相融合，口感上不仅味香浓郁，而且鲜味突出。
以这套祖方为基础，于凤娟的麻辣烫小店也做得有声有色。
扩大经营
打造“乾汤”品牌
看着小店一天比一天火暴，消费者吃得满意，于凤娟决定专心经营麻辣烫，将自家的麻辣烫发扬光大。
随着于凤娟的精心打理，店铺也开得越来越多。时针转至2002年，于凤娟在原有配方的基础上，大胆创新，特请美食专家精心改良出新的底料配方。2004年，于凤娟更是打破原有麻辣烫的传统模式，开创了麻辣烫自选新模式。
在经营麻辣烫餐饮的同时，于凤娟发觉，杂、乱是麻辣烫带给消费者的第一印象，要想对其改善升级，必须走品牌化之路。于是，她决定打造品牌麻辣烫连锁餐饮。
经过一段寻访与思索，于凤娟为自己的麻辣烫品牌定名为“乾汤”。而这一名称的来历，也自有一番典故。相传清乾隆十九年(1754年)，乾隆皇帝第二次东巡盛京(今沈阳)祭祖。先直驱蒙古，后御驾才从北至南到达盛京拜祖，此次长途历时3个多月，到达盛京之时已是深秋十月。
一次，乾隆在开原知县明亮家里饭后散步，见四五孩童在后厅吃饭，远远看去孩子们吃得正香，旁边还放着个大汤碗，孩子们不时咕嘟咕嘟地喝着碗里的汤。乾隆见状感叹，东巡途中虽食山珍海味，也未有如此有食欲之时。随从看在眼里，也知皇上近日由于长途跋涉而食欲不佳，便去知县府后厨，找来给府上少爷们做饭的厨娘，询问汤汁情况，以备给皇上尝尝鲜。
原来，厨娘祖传了一手美味的东北大炖菜，此大炖菜有别于普通的东北炖菜，精选上等猪骨、鸡骨吊鲜，配以优质甘菘、丁香、灵草、砂仁、草果、桂皮等30多种中草药去杂味，菜和肉的美味慢慢融入汤汁之中。再新放一些菜肉，新的菜肉仍保持了它本身的味道，又有了老汤的鲜美。汤就更不用说了，喝上一口，汤汁浓、味道重，浓香徘徊于齿间，汤汁过喉，仍充盈着味觉，舌舔唇边回味无穷。
随从大喜，让御厨和厨娘共同为皇上做汤。御厨又特意加了宫中的补品和御用食材，二人合作做得此汤。果然，晚饭皇上食欲大振。但皇上食后感叹：“汤汁鲜美，若有辛辣味儿，便更为佳肴。”恰巧有川籍御厨，第二天便在汤里加了辣椒等川料，既保持了汤里原有的鲜美，又有了辛辣之味。皇上再次品汤，更是赞不绝口，他评价此汤：“热火香飘，香飘火热。辣汤似琼汁，垂涎已流多。”他日便下令用大锅做此辣汤，宴请百官。
后来，乾隆回京，但辣汤配方却留了下来，传至民间，大家叫它“乾隆汤”，又因“乾”字有第一的意思，乾隆也曾评价它为天下第一汤，故简称“乾汤”。
于凤娟表示，引用这一典故，不仅只是发展品牌化餐饮，更重要的目的是想把麻辣烫做出文化，使其真正升级。
据悉，乾汤餐饮管理有限公司成立于2007年，已发展成集经营、策划、咨询、推广于一体的现代化餐饮连锁性综合机构。历经7年，公司旗下加盟店迅猛发展到700多家，遍布东北及华北地区(北京、天津、黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、山西等地)。
多点化创新
引领行业发展
2014年是乾汤麻辣烫再度升级的一年，其推出的乾汤秘制私房麻辣烫将再次引领行业的发展。
据于凤娟介绍，新推出的这一产品将具备八大特色。
纯绿色食材臻选系统。乾汤秘制私房麻辣烫始终秉承着“安全、健康、绿色”的饮食理念，在强调口味的同时，更加强调营养、健康和食材的生态绿色。乾汤秘制私房麻辣烫的所有食材均是经过国家有关机构认定的，天然无公害、无污染、安全、优质。乾汤秘制私房麻辣烫与国内多家知名食材公司与调料公司进行长期的战略合作，这不仅保证了麻辣烫纯真的口味，也有力保障了食客的健康。
传承秘制私房系统。乾汤最新改版升级分锅制作法，摒弃传统大锅煮制方式，采用全新小锅制作单份麻辣烫，这样既干净卫生，又避免了混淆原料的味道。小锅升级，在保留原本秘制配方的基础上，给食客属于自己的秘制空间。一样的价格，不一样的体会。味道更鲜，档次更高，安全营养，可以体会到真正的私房秘制。
贴心式快捷服务系统。“您的满意就是我努力的目标”，乾汤秘制私房麻辣烫多年来正是以这样优质、快捷、贴心的服务理念，服务于每一位顾客。从自选食材到就餐结束的每一个细节，都将体会到贴心的服务。乾汤独家研制出了一整套安全贴心的自选流程，免费的一次性选材工具(口罩、套袖、围裙等)，保障了食客的饮食安全，全程随叫随到的服务，给了如家般的温暖。到店之后，除了享受热情服务，还将体会到真正快捷的服务，免去了食客在吃快餐时等位难、等餐慢的苦恼，创造了一个优质的速食空间。
精致独创式外卖系统。乾汤秘制私房麻辣烫独创了自选麻辣烫行业的首个精致外卖系统，将营养美味的“乾汤三宝”打包外送。外送包装盒是由专业设计师为“乾汤三宝”独特研制的，与普通餐盒相比，密封性强、保温效果好，且视觉上精致考究。外卖系统还拥有快捷的叫餐送餐服务，电话网络双向订餐，配备专门的外送车和热情的送餐员，让食客第一时间享受到安全健康的美食。
营养化黄金搭档系统。乾汤在原有麻辣烫的基础上，由多位养生专家共同研制出了营养美味的“乾汤三宝“——乾汤麻辣烫、黄金蛋、乾包。“乾汤三宝”的黄金搭档组合，不仅美味可口，更符合养生专家的营养分配。黄金蛋和乾包均由精选农家鸡蛋和绿色猪肉，经过独家绿色深加工而成。营养美味的黄金蛋和乾包，配合乾汤经典的麻辣烫，让味蕾在美食的刺激下活跃非凡，品尝到“乾汤三宝”带来的无尽美味。
清新现代装饰系统。乾汤秘制私房麻辣烫全新改版升级后，摒弃了传统麻辣烫店面的装修风格，由亚洲知名设计师完全按照后现代简约清新风格全新打造。从每一个角落入手，力求完美打造美食空间。进入乾汤秘制私房麻辣烫店内，在目之所及的精致装潢中，体会乾汤历史与现代的交融。厚重的材质、复古的乾汤印章，伴着店内悠扬的音乐，让食客从味觉、听觉、触觉、嗅觉、视觉五感全方位立体化地感受不一样的麻辣环境。
至臻营养美味系统。乾汤秘制私房麻辣烫在古方的基础上，又加入现代技术的提炼，制作出健康营养的底料和汤料，既鲜美可口，又有益于健康。配上独创的秘制分锅精煮，避免了美味的混淆，最大限度地保留了原料本身的鲜美，秀出自己的独到美味。汤汁浓、味道重、辣劲足、营养丰富，浓香的汤汁徘徊于齿间，汤菜过喉，美味仍充盈着味觉，舌添唇边回味无穷。
透明式可视厨房系统。乾汤秘制私房麻辣烫采用了与众不同、立体全透明式的开放厨房，能够让食客对厨房产生一种全新的认识。食客可以透过透明的立体式厨房看到麻辣烫煮制的全部过程，让食客在享受美味的同时更加放心。乾汤之所以有这样的自信，是基于对食客负责的态度以及对麻辣烫品质的不懈追求，让食客在乾汤的就餐成为一次美食的享受之旅。
从擦鞋店到水洗行业，再到领先行业的连锁麻辣烫餐饮企业，于凤娟以她坚强的创业精神、敏锐的商业眼光推动着她事业的蒸蒸日上。而“乾汤”也会如她的脚步一样，一路向前，成为美食传奇。 徐艺新 辛明
